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福诚惠蛋糕,教你怎样辨别蛋糕用的什么奶油?
2017-05-18

        奶油蛋糕是大家喜爱的食品,其松软口感,香甜的口味,得到了各个年龄段人群的喜爱。很多粉丝们问的较多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别?到底这两种奶油之间有着什么不一样呢?今天艺喜蛋糕就告诉你们怎么分辨动物奶油和植物奶油。

        蛋糕用的奶油分为两种,植物性奶油和动物性奶油。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,千万不要被它的名字误导了!

一、什么是植脂奶油和动物奶油

  1、植脂奶油

  植物性淡奶油,也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成,口感与动物性奶油相比较硬,颜色亮白,稳定性好。

  2、动物奶油

  动物性奶油,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的,味道香醇。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。

  刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道,但之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。动物性奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

  二、如何分辨植脂奶油和动物奶油?

  1、颜色

  动物奶油:呈自然的乳白色,略有发黄。

  植脂奶油:由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色。

  2、气味

  动物奶油:闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

  植物奶油:因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味。

       3、口感

  动物奶油:入口即化,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。

  植脂奶油:吃植脂奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了。

  4、造型

  动物奶油:因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

  植脂奶油:可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

  5、实验法

  手搓法:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

  沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

  加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。

三、植脂奶油和动物奶油的保存区别

  在保存上,动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存,但是动物奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废,而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

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